虾仁滑蛋口感鲜嫩，营养丰富，是一道深受大众喜爱的家常菜。对于厨房菜鸟而言，掌握这道美味快速做法，能轻松在短时间内做出一道令人称赞的佳肴。

食材准备

鲜虾：挑选新鲜活虾 200 克左右，鲜虾外壳坚硬、色泽鲜亮、眼睛突出，这样能确保虾肉的鲜嫩。 鸡蛋：3 - 4 个鸡蛋，新鲜鸡蛋摇晃时无明显晃动，将鸡蛋放入盐水中会下沉。 配菜与调料：适量的葱花、姜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。姜切成末备用。

食材处理

虾仁处理：将鲜虾洗净后，去头去壳，用刀在虾背划开，挑出虾线。处理好的虾仁放入碗中，加入少许姜末、料酒、半勺盐、少量白胡椒粉，抓匀腌制 10 分钟，去腥增味。腌制完成后，倒掉多余水分，加入一小勺淀粉，再次抓匀，让虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样能使虾仁在炒制时保持嫩滑。 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入半勺盐、少量白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，打散成蛋液。 展开剩余34%

烹饪步骤

炒制虾仁：热锅凉油，倒入腌制好的虾仁。虾仁下锅后不要急于翻动，待虾仁底部变色，约 15 - 20 秒后，再用锅铲轻轻翻炒，炒至虾仁完全变色，卷曲成虾球状，盛出备用。这一步注意火候不宜过大，以免虾仁变老。 炒制鸡蛋：锅中再倒少许油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。鸡蛋液倒入后，不要立刻搅拌，等底部稍微凝固，约 10 - 15 秒，用锅铲轻轻推动蛋液，让未凝固的蛋液流向锅底，待大部分蛋液凝固，呈蓬松状时，翻炒几下，使鸡蛋块大小均匀。 混合翻炒：把炒好的虾仁倒入鸡蛋中，加入葱花，一同翻炒均匀。让虾仁和鸡蛋充分混合，使葱花的香气融入其中，翻炒 1 - 2 分钟即可出锅。

这道虾仁滑蛋色泽金黄诱人，虾仁鲜嫩弹牙，鸡蛋软嫩可口，简单几步就能完成，厨房菜鸟也能轻松驾驭，为家人带来美味。

发布于：安徽省